天然乳品香料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种天然乳品香料的制备方法，包括以下步骤：1)将反应底物在复合酶的作用下于20℃～55℃进行水解，控制水解后的酸价为20～90，得到水解产物；反应底物为包含乳脂肪的油脂原料或者为包含乳脂肪的油脂原料和植物油脂的混合物；2) 将水解产物进行灭酶处理；3) 用同时蒸馏萃取法回收步骤2)所得的产物，得天然乳品香料。本发明还提供了依照上述方法制得的天然乳品香料，该香料具有香气强度高、香气丰富的特点。

主权项

一种天然乳品香料的制备方法，其特征是包括以下步骤：1)、以牛奶作为反应底物，反应底物在复合酶的作用下于20℃～55℃进行水解，控制水解后的酸价为20～90，得到水解产物；以重量比为10∶3∶1的根霉脂肪酶、胰蛋白酶和假丝酵母脂肪酶的混合物作为复合酶，复合酶的添加量为反应底物重量的0.3％；2)、将水解产物进行灭酶处理，灭酶温度为70～90℃，时间为30～60分钟；3)、用同时蒸馏萃取法回收步骤2)所得的产物，得天然乳品香料。