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A presente invenção refere-se a um material de confeitaria com fase contínua de gordura que é altamente aerado e ao processo de produção do mesmo. O material tem uma densidade muito baixa abaixo de 0,2 g/cm3 e pelo menos igual a 0,1 g/cm3 com uma textura mole e propriedades sensoriais aperfeiçoadas. No processo, o nitrogênio ou um gás equivalente é incorporado ao material de confeitaria a uma pressão elevada, o material de confeitaria depositado a uma pressão reduzida e então ainda expandido por redução da pressão ainda mais enquanto o material de confeitaria esfria.
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