测定食品血糖生成指数的体外方法

摘要

本发明提供用于测定各种食品血糖生成指数值的体外方法。本发明提供精确且廉价的体外方法，用于测定各种食物成分和制成食品的血糖生成指数。其中该方法涉及食品的消化样品中蛋白质含量、脂肪含量、葡萄糖的量和至少两种糖或糖醇的量的测量，所述糖或糖醇选自果糖、半乳糖、乳糖、蔗糖和麦芽糖醇。

主权项

一种测定试验食品血糖生成指数的体外方法，所述方法包括(1)测定试验食品的蛋白质含量和脂肪含量；(2)以基本上均匀且细碎的状态提供试验食品，来提供试验食物样品；(3)用消化酶混合物，将足以提供标准化量的可利用碳水化合物的量的试验食物样品消化，该食物样品为基本上均匀且细碎的状态，保持一段固定时间，以提供消化的样品；(4)经过所述固定时间后，立即将消化的样品按其整体处理，以停止酶反应；(5)测定来自步骤(4)的消化样品中葡萄糖和至少两种选自以下的糖或糖醇的量：果糖、半乳糖、乳糖、蔗糖和麦芽糖醇；和(6)使用预测方程或预测方法，从步骤(1)和(5)中得到的试验食品的数据，计算该试验食品的血糖生成指数，所述预测方程或预测方法源自校准样品的校准数据多元分析，其中所述校准数据为相同类型，且以与步骤(1)和(5)中测定的试验食品的数据相同的方式获得，且其中所述校准样品具有已知的体内血糖生成指数值。