一种固定化蒜氨酸酶及超声场酶促反应制备大蒜素方法

摘要

本发明涉及一种固定化蒜氨酸酶及超声场酶促反应制备大蒜素方法。大蒜是药食同源植物，大蒜素(油)是大蒜的重要活性成分，大蒜素(油)具有抗菌消炎，抗肿瘤、防癌抗癌，抗血小板聚集，提高机体免疫力，降胆固醇、预防心血管疾病和降血压等多种生理和保健功能。大蒜素(油)具有接近生蒜的香气和辛辣味，风味完整，纯天然，安全，健康，广泛应用于食品咸味添加剂、保健食品、食用调和油等。本发明集成固定化酶技术和超声波场强酶促化技术，利用固定化蒜氨酸酶转化蒜氨酸，提高蒜氨酸酶利用率、稳定性、活力和酶促反应速度，大大提高蒜氨酸转化率和大蒜素得率。

主权项

一种固定化蒜氨酸酶及超声场酶促反应制备大蒜素方法，其特征是利用三乙基肟四氟化硼作烷基化试剂、以戊二醛作为交联剂，以尼龙网(尼龙布)作为支撑材料固定化蒜氨酸酶，利用适当超声场催化转化蒜氨酸(或大蒜泥)生成大蒜素，提高蒜氨酸转化率和大蒜素得率。