虾头内含物高效快速提取方法

摘要

一种虾头内含物高效快速提取方法，包括以新鲜的凡纳宾对虾、对虾、刀额新对虾和日本对虾等几种虾的一种虾头为原料，添加少量外源酶，通过pH和温度调节，充分激活内源酶的活性，利用外源酶与内源酶的协同水解作用实现虾头内含物的高效提取，3h内完成虾头内含物的提取，虾头蛋白水解度达48％以上，蛋白回收率达87％以上，提取物无苦味，呈味氨基酸含量高、氨基酸组成均衡、营养全面，是研制调味料与营养食品的良好材料。

主权项

一种虾头内含物高效快速提取方法，其特征是包括如下步骤：(1)原料：以新鲜或冷冻的凡纳宾对虾、中国对虾、刀额新对虾、日本对虾虾头为材料；(2)将新鲜虾头在高速组织匀浆器中匀浆，匀浆后置于烧杯等容器中，加水至底物浓度为20％～30％(料液比，W/V)，调pH至6.5～8.0，按虾头(温重)重量添加144U/g的外源酶，外源酶为中性蛋白酶、碱性蛋白酶或风味蛋白酶的一种；(3)将上述体系置于水浴锅中，温度从40～65℃程序升温，每30分钟升高5℃，外源酶与内源酶协同水解3h内完成虾头内含物的提取。