利用固定化技术生产富含共轭亚油酸酸奶及方法

摘要

本发明涉及生物技术领域，提供一种富含共轭亚油酸酸奶及生产方法。共轭亚油酸是由必需脂肪酸亚油酸衍生的共轭双烯的多种位置与几何异构体的总称，被证实具有很多的生理活性。固定化细胞技术是指用物理或化学的手段将游离细胞定位于限定的空间区域，并使其保持生物活性、反复使用的方法。我们研究发现通过固定化细胞技术可以大幅度提高酸奶轭亚油酸含量，而目前市售酸奶中的共轭亚油酸的含量普遍较低，故将本发明应用于酸奶生产中，利用固定化细胞技术生产富含共轭亚油酸的酸奶，使其中的共轭亚油酸的含量大幅提高，使其生理功能更加突出。

主权项

一种利用固定化技术生产富含共轭亚油酸的酸奶，其特征在于：以鲜牛奶、糖、亚油酸为底物，通过菌种生物转化技术制备的酸奶，其底物的组分为：鲜牛奶 85-95％糖 5-15％亚油酸 0.055-1％