香芋酸奶的制作方法

摘要

本发明提供一种香芋酸奶的制作方法，包括以下步骤：(1)香芋浆的制备、(2)牛奶液的制备、(3)配料处理、(4)调配、(5)预热、均质、(6)杀菌、冷却、(7)接种、装罐和恒温培养、(8)冷藏得成品。该发明制作方法简单，生产的香芋酸奶能促进消化、抑制肠道有害细菌，具有营养价值高和保质期长的特点，便于运输和销售。

主权项

一种香芋酸奶的制作方法，其特征是工艺流程如下：(1)香芋浆的制备香芋洗净，削皮、切块，加水蒸煮，煮沸20min后停止加热，补充水分，使香芋浆中香芋固形物含量为25％，随后用组织捣碎机将香芋块捣碎成浆；(2)牛奶液的制备将奶粉加入到40℃的温水中，充分搅拌混合；(3)配料处理将蔗糖、琼脂溶解后加入到牛奶液中，充分搅拌；(4)调配将香芋浆加入步骤(3)中的混合液中搅拌均匀；(5)预热、均质将料液加热到50～60℃，先进行胶磨，然后通过高压均质机在25MPa～30MPa压力下进行均质处理；(6)杀菌、冷却在90-95℃下、杀菌5-8分钟，杀菌后，迅速将物料冷却至40-45℃，准备接种。(7)接种、装罐和恒温培养将制备好的生产发酵剂用玻璃棒进行充分搅拌，按5％的接种量接种于冷却至40-45℃的料液中，搅拌，使发酵剂均匀分布于料液中，即开始灌装入瓶，封口后，将其送至40-43℃恒温培养箱中进行前发酵3.5～4小时；(8)冷藏酸奶在恒温培养3.5～4小时后，立即转至4℃条件下进行后发酵冷藏，冷藏12h后即为成品。