一种腐竹加工方法

摘要

本发明属于食品深加工技术领域，涉及一种新的加工腐竹的方法。包括精选原料：须选择皮色淡黄的大豆，而不采用绿皮大豆；浸豆磨浆：浸泡30-40分钟后，每公斤豆子加入氨基酸5克、甘油40克；滤浆上锅、煮浆挑膜最后烘干包装即可。本方法简单，易操作，安全可靠、不易发霉、变质和生虫、保质期长、不易破碎、具有营养更科学更全面的优点，有很广阔的生产前景。

主权项

一种腐竹的加工方法，其特征是包括以下加工步骤：精选原料：须选择皮色淡黄的大豆，而不采用绿皮大豆，要注意选择颗粒饱满、色泽金黄、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆，通过筛选清除劣豆、杂质和砂土，使原料纯净，然后置于电动万能磨中，去掉豆衣；浸豆磨浆：把去衣的黄豆放入缸或桶内，加入清水浸泡，除去杂质，水量以豆置容器中不露出为度，浸泡30-40分钟后用水冲洗，去掉酸水后捞起置于箩筐中沥水，表面加以覆盖，让豆片膨胀，约8小时左右，即可磨浆，磨浆时加水要均匀，同时每公斤豆子加入氨基酸5克、甘油40克；滤浆上锅：把豆浆倒入缸或桶内，用热水冲浆，每100公斤黄豆原料加500公斤的热水，搅拌均匀，同时准备好另一个缸或桶，把豆浆倒入滤浆用的吊袋内，不断摇动吊袋，进行第二、第三次过滤浆液，随后可把豆浆倒入特制的平底铁锅内；煮浆挑膜：先旺火猛攻直至锅内豆浆煮开后即可停止鼓风：同时降低炉温后撇去锅面的白色泡沫，过5-6分钟，浆面自然结成一层薄膜，即为腐竹膜，此时用剪刀对开剪成两瓣，再用竹竿沿着锅边挑起，使腐膜形成一条竹状：豆腐筋宜烘干不宜晒干，将起锅上秆的腐竹膜放入烘房，保持60℃恒温，烘6-8小时即干，将其头尾理齐后包装即可。