发明名称 |
速冻面条加工方法 |
摘要 |
本发明公开了一种速冻面条加工方法,包括如下步骤:(1)和面,将面粉和盐水混合,其中,盐水中水和盐的重量比为100∶1~15,面粉和盐水按重量比为100∶10~60的比例在搅拌机中充分搅拌得到搅拌好的和面;(2)压皮,对上述搅拌好的和面进行压皮得到面片;(3)切条,对上述压好的面片进行切条得到面条;(4)漂烫,对上述切好的面条在温度50~100℃下进行漂烫得到熟面条,漂烫时间为0.5~20分钟;(5)冷却,对上述漂烫好的熟面条先在常温流动水中清洗、冷却后,再在10℃以下的冰水中冷却得到半成品;(6)冻结,将上述半成品在温度为-30℃以下的环境中冻结10~300分钟得到成品。速冻面条既能保持新鲜面条的原味和口感,又可以长时间存放。 |
申请公布号 |
CN101744174A |
申请公布日期 |
2010.06.23 |
申请号 |
CN200910259706.9 |
申请日期 |
2009.12.23 |
申请人 |
奉化市大埠冷冻食品有限公司 |
发明人 |
傅大方 |
分类号 |
A23L1/16(2006.01)I;A23L3/36(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/16(2006.01)I |
代理机构 |
北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 |
代理人 |
龚燮英 |
主权项 |
速冻面条加工方法,其特征在于包括如下步骤:(1)、和面,将面粉和盐水混合,其中,盐水中水和盐的重量比为100∶1~15,面粉和盐水按重量比为100∶10~60的比例在搅拌机中充分搅拌得到搅拌好的和面;(2)、压皮,对上述搅拌好的和面进行压皮得到面片;(3)、切条,对上述压好的面片进行切条得到面条;(4)、漂烫,对上述切好的面条在温度50~100℃下进行漂烫得到熟面条,漂烫时间为0.5~20分钟;(5)、冷却,对上述漂烫好的熟面条先在常温流动水中清洗、冷却后,再在10℃以下的冰水中冷却得到半成品;(6)、冻结,将上述半成品在温度为-30℃以下的环境中冻结10~300分钟得到成品。 |
地址 |
315000 浙江省宁波市奉化市萧王庙镇大埠 |