一种腌制泥螺加工方法

摘要

本发明涉及一种腌制泥螺加工方法，进行原料处理、形态固定、干燥、加盐盐渍、调味、包装等过程后，再进行超高压杀菌，即将真空包装的腌泥螺放入超高压设备的等静压处理舱内，在4～45℃温度条件下，用200MPa与500MPa一组、240MPa与500MPa一组、280MPa与500MPa一组，三组压力组合，其各自保压时间为：1.0～2.0min，工作压力的波动范围≤5MPa，升压速度100MPa/min，解压时间15s，循环处理6～10次进行杀菌。本发明的有益效果在于：灭菌效果好，延长了保存期限，对泥螺的营养成分基本没有影响，保持了腌制泥螺产品的口感和外观，同时本发明具有操作容易、耗能低的特点。

主权项

一种腌制泥螺加工方法，包括以下步骤：(1)、原料处理：挑选鲜活泥螺，进行漂洗、沥干，将泥螺放入20～30℃、盐度为2～2.5％食盐水浸养2～6h让其吐沙；(2)、泥螺形态固定：将泥螺装入容器中，用盐度为3.5％新鲜雪菜汁浸泡2.5h，之后每隔0.5h逐步添加0.5％的食盐，浸泡8～12小时；(3)、干燥：将盐水浸泡过的泥螺捞起，摊放在筛上，用清水来冲洗干净，并稍干燥；(4)、加盐盐渍：加盐量为16～20％，加入时应向同一方向缓慢搅拌，盐渍后，泥螺放置4～6天为宜；(5)、调味：泥螺、酒、糖、味精的质量比为160∶8∶1∶0.03，将调好的调料品放入泥螺中搅拌均匀；(6)、包装：将腌制泥螺分装于包装袋里，进行真空包装；(7)、超高压杀菌：将真空包装的泥螺放入超高压设备的等静压处理舱内，在4～45℃温度条件下，用200Mpa与500Mpa一组、240Mpa与500Mpa一组、280Mpa与500Mpa一组，三组压力组合，其各自保压时间为：1.0～2.0min，升压速度100MPa/min，解压时间15s，循环处理6～10次进行杀菌。(8)、卸压，取出包装袋，即为成品。