五香牦牛肉干的生产方法

摘要

本发明公开了五香牦牛肉干的生产方法，包括以下工序：生肉解冻工序、生肉分割工序、煮制或卤制工序、油炸工序、拌料工序、真空包装工序、贮藏工序所述的拌料工序中，加入的香辛料含有25-35重量份的大茴香、40-50重量份的小茴香、6-9重量份桂枝、12-15重量份甘草、8-9重量份的陈皮、10-12重量份肉桂、1-2重量份丁香、5-7重量份荜菝、3-7重量份砂仁、8-9重量份兰香草、5-6重量份威灵仙，8-10重量份枳壳。本发明与现有技术相比，不需要另外添加防腐剂，所制成的五香牦牛肉干在贮藏期间不胀气，菌落指标符合规定。

主权项

五香牦牛肉干的生产工艺，包括以下工序：生肉解冻工序、生肉分割工序、煮制或卤制工序、油炸工序、拌料工序、真空包装工序、贮藏工序，其特征在于：所述的拌料工序中，加入的香辛料含有以下物质及重量份：大茴香25-35 小茴香40-50 桂枝6-9甘草12-15 陈皮8-9 肉桂10-12丁香1-2 荜菝5-7 砂仁3-7兰香草8-9 威灵仙5-6 枳壳8-10。