一种嗜酸乳杆菌、用该菌种发酵豆乳的方法及发酵豆乳饮料

摘要

本发明公开了一种嗜酸乳杆菌、用该菌种发酵豆乳的方法及发酵豆乳饮料，以及一种营养丰富、口感好、成本低的发酵豆乳饮料配方。本发明的嗜酸乳杆菌保藏编号为：CGMCC No.2122；采用该嗜酸乳杆菌为菌种发酵豆乳的方法为将嗜酸乳杆菌CGMCC No.2122接入含有一定比例的豆乳、蔗糖和脱脂乳粉的培养基中，在38℃～40℃下发酵6～8小时，获得发酵豆乳；含有该嗜酸乳杆菌的发酵豆乳饮料以发酵豆乳为主要成分，添加蔗糖、苹果汁、CMC、黄原胶等组分，营养丰富、口感好。

主权项

一种含有嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)CGMCC No.2122的发酵豆乳饮料，其特征在于配方为：发酵豆乳 1000mL蔗糖 50～80g苹果汁 60～100mLCMC 1～4g黄原胶 0.1～1g蔗糖酯 0.1～1g结冷胶 0.1～1g柠檬酸钠 0.1～0.5g三聚磷酸钠 0.1～0.5g安赛蜜 0.01～0.05g阿斯巴甜 0.01～0.05g纯水 适量；其中，发酵豆乳由以下方法发酵而成：用纯水浸泡大豆12h后，开水烫漂15min，加80℃的热水磨浆，过滤，得豆乳；在所得豆乳中加入脱脂奶粉和蔗糖，搅拌，116℃杀菌15min，冷却至40～45℃备用；在无菌条件下取少许嗜酸乳杆菌CGMCC No.2122冻干粉于MRS液体培养基中，37℃培养24h，按1％的接种量接入到灭菌脱脂乳中，37℃培养至凝乳，连续培养几代，直至活力恢复；按1％的接种量将活化后的嗜酸乳杆菌接入脱脂乳∶豆乳＝10∶0的培养基中驯化培养，至凝乳后，按1％接种量接入到脱脂乳∶豆乳＝7∶3的培养基中，依此类推到分别接入到脱脂乳∶豆乳＝5∶5、3∶7、0∶10的培育基中，将驯化后的菌种扩培为生产发酵剂；在上述灭菌冷却后的豆乳中加入3％生产发酵剂，放入培养箱中于39℃发酵6小时，得发酵豆乳。