富有机硒、低胆固醇鸡蛋蛋粉及其生产方法

摘要

富有机硒、低胆固醇鸡蛋蛋粉及其生产方法，涉及一种蛋粉及其生产方法，富有机硒、低胆固醇鸡蛋蛋粉，包括全蛋粉、蛋清粉、蛋黄粉，全蛋粉中有机硒含量为15-30mg/kg，胆固醇含量为600-655mg/100g；蛋清粉中有机硒含量为25-40mg/kg；蛋黄粉中有机硒含量为10-20mg/kg，胆固醇含量为855-935mg/100g，其生产方法为将富有机硒、低胆固醇的新鲜鸡蛋打成蛋液，巴氏灭菌处理，再进行酶解反应，臭氧灭菌，喷雾干燥，制得富有机硒、低胆固醇鸡蛋蛋粉。本发明制备的蛋粉可直接作为食品或者作为优良的食品添加剂，其有机硒含量高，通过食补的方式补充人体日常所需的硒元素，能有效地预防和减少代谢综合症并发症，胆固醇含量低，仅为市售蛋粉胆固醇含量的20-30％。

主权项

富有机硒、低胆固醇鸡蛋蛋粉，其特征在于：包括全蛋粉、蛋清粉、蛋黄粉，所述的全蛋粉，其组分按质量计包括：蛋白质含量为40-55％，脂肪含量为30-35％，有机硒含量为15-30mg/kg，胆固醇含量为600-655mg/100g；所述的蛋清粉，其组分按质量计包括：蛋白质含量为80-90％，有机硒含量为25-40mg/kg；所述的蛋黄粉，其组分按质量计包括：蛋白质含量为15-20％，脂肪含量为50-60％，有机硒含量为10-20mg/kg，胆固醇含量为855-935mg/100g。