一种红薯烧酒的加工方法

摘要

一种红薯烧酒的加工方法，其特征是包括下列步骤：将用水清洗干净的原料鲜红薯切成片状或块状，用蒸汽蒸30-40min后，捣烂成浆或泥，摊凉冷却至28-37℃后，加入原料鲜红薯重量的0.3％-0.8％的小曲或8％-12％的大曲，搅拌混合均匀；将混合原料装入发酵罐中密封糖化，每隔6-8小时搅拌一次，糖化时间20-24小时，得到糖化混合料；加入糖化混合料重量30％-60％的水、搅拌混合均匀，再封罐发酵5-8天；将发酵后混合料泵入釜式蒸馏锅中，间接蒸汽加热蒸馏，制得产品。采用本发明，以新鲜红薯为原料，加工工艺简单，酒的品质稳定，易于机械化规模生产，成品酒更富于红薯的特有风味。

主权项

一种红薯烧酒的加工方法，其特征是包括下列步骤：a、配料：将用水清洗干净的原料鲜红薯切成片状或块状，用蒸汽蒸30-40min后，捣烂成浆或泥，摊凉冷却至28-37℃后，再加入原料鲜红薯重量的0.3％-0.8％的小曲或8％-12％的大曲，搅拌混合均匀，制得混合原料；b、糖化：将混合原料装入发酵罐中糖化，每隔6-8小时搅拌一次，糖化时间20-24小时，得到糖化混合料；c、发酵：加入糖化混合料重量30％-60％的水、搅拌混合均匀，再封罐发酵5-8天，得到发酵后混合料；d、蒸馏：将发酵后混合料泵入釜式蒸馏锅中，间接蒸汽加热蒸馏，得到红薯原度酒。