茉莉花铁观音茶的加工方法

摘要

一种茉莉花铁观音茶的加工方法，包括晒青、杀青、切揉、烘干，其工艺步骤是：首先取铁观音茶叶鲜叶晒青，然后经过萎凋、杀青、消水、切揉、初烘、包揉、窨花和精制烘焙得到产品。本发明制备的茉莉花铁观音既保留铁观音茶的韵味，又有茉莉花茶的清香，产品达到外观雅致、味香兼佳、汤色明亮、香气浓郁自然、滋味纯厚甘爽、饮后齿颊留香、回味馥郁，是茶道中人所追求之茶中极品。

主权项

一种茉莉花铁观音茶的加工方法，包括晒青、杀青、切揉、烘干，其特征在于：首先取铁观音茶叶鲜叶晒青，然后经过萎凋、杀青、消水、切揉、初烘、包揉、窨花和精制烘焙的工艺步骤，得到产品；所述的晒青是将鲜茶叶摊于晒布上置于日光下进行萎凋，萎凋过程中视茶叶水份消散的情形轻翻2次至3次，使其受热均匀；所述的萎凋是将茶叶放在温度18-25℃的房子内萎凋8-16小时；所述的杀青是茶叶萎凋后，用滚筒式杀青机杀青，时间是10-30分钟，温度在50-80℃；所述的消水是在杀青过程间歇静置10-50分钟；所述的切揉是将杀青适当回潮的茶叶包紧打结，放到平板揉捻机中进行冷茶包揉捻，2-3分钟取出用解茶机或手进行解茶，如此反复几次，使茶条卷成小团；所述的包揉是杀青后先及时进行摊凉10-50分钟，给茶叶适当回潮，进行手工包揉成团粒状，或者采用平揉机揉捻，揉捻2-3分钟后即下机解块，再进行手工包揉；所述的窨花是采集含苞欲放的茉莉花，剔除叶子及花蒂，堆放0.5-2小时，给茉莉花展开吐香，将揉制的茶叶一层，茉莉花一层，放进多层式密闭烘干机，于35-45℃窨花2-4小时，茶叶与新鲜茉莉花体积比是10∶1-2；或者采用真空泵循环系统，将茶叶与新鲜茉莉花放到密闭系统中，通过真空泵循环，将茉莉花香通过气流渗入茶叶中；所述的精制烘焙是包揉后的茶叶烘干，烘干温度40-70℃，时间1-3小时。