一种壳聚糖和卡拉胶联用的液态物质澄清方法

摘要

本发明公开一种壳聚糖和卡拉胶联用的液态物质澄清方法，属于食品加工技术领域。本发明将壳聚糖溶液和卡拉胶溶液加入待澄清的液态物质中，混合后壳聚糖和卡拉胶在水溶液中相互接触时，产生絮状物，絮状物吸附和包埋待澄清的液态物质中的大分子物质和悬浮物，使液态物质得到澄清。本发明适应于包括酚类，蛋白质不同沉淀机理的果蔬汁、茶饮料等液态饮料的澄清。本发明以壳聚糖和卡拉胶联合使用来澄清液态物质。可以解决目前的澄清方法中存在的澄清剂作用单一，耗时长、设备投资高、处理澄清度不够高、澄清剂溶解度不高等问题。本发明具有设备投资少，操作工艺简单，原料价格低，澄清速度快，效果好，不影响产品的品质与风味等优点。

主权项

一种壳聚糖和卡拉胶联用的液态物质澄清方法，其特征是将壳聚糖溶液和卡拉胶溶液加入待澄清的液态物质中，混合后壳聚糖和卡拉胶在水溶液中相互接触时，产生絮状物，絮状物吸附和包埋待澄清的液态物质中的大分子物质和悬浮物，使液态物质得到澄清。