一种鸭掌的生产方法

摘要

本发明公开了一种鸭掌的制造方法，工艺流程为修整—腌制—烹煮—速冷—脱骨—调味—包装—杀菌，采用本发明生产的鸭掌能保留了传统淮扬菜的原汁原味。并且保质、保鲜期长。由于本工艺采取了当今最先进的灭菌和包装技术，使得该款菜肴冷藏保质、保鲜期能达到90天。也有利于大规模标准化生产。

主权项

一种鸭掌的制造方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：修整清洗，将原料鸭掌修去指甲、老皮、黄色角质层、淤血等，用流动清水洗净；步骤2：腌制，把清洗后的鸭掌放入腌制桶中进行腌制，要确保鸭掌全部淹没于卤液中，并定时翻缸，腌制时间期满后起缸；步骤3：焯水，将水大火烧开，将鸭掌放入沸水中出水；步骤4：烹煮，将卤水烧开，将鸭掌放入烹煮锅内烹煮；步骤5：速冷，将烹煮后的鸭掌及时放入真空速冷机内快速冷却；步骤6：脱骨，将鸭掌内的骨头脱出；步骤7：调味，将脱骨后的鸭掌及时与配置好的调料充分搅拌均匀；步骤8：包装，采用抽真空、充氮气包装，包装的封口要求平整、牢固，不得漏气；步骤9：杀菌，将包装好的产品及时采用60Co辐照杀菌。