一种哈密瓜皮制备果胶工艺

摘要

本发明公开了一种哈密瓜皮制备果胶工艺，以哈密瓜皮为原料，经原料处理、水解过滤、脱色浓缩、醇制加工、粉碎包装即可。本发明具有工艺简单、成本低、除杂率高、果胶损失量小等优点。

主权项

一种哈密瓜皮制备果胶工艺，包括以下步骤：(1)原料处理：将新鲜哈密瓜洗净，去掉表皮和果肉，得到瓜翠，然后放在蒸笼中蒸30-40分钟，把哈密瓜皮蒸透变软、有水析出并滴下为宜，压去汁液，用清水漂洗，除去色素、可溶杂质，沥干水份；(2)水解过滤：将处理过的原料放入耐腐蚀的容器中，加3-4倍水，加酸调pH值至2，加热煮沸，保持50分钟。趁热过滤并收集其滤液，再将滤渣加水2倍，重复水解过滤1次，合并两次的滤液；(3)脱色浓缩：在滤液中加入0.3％-0.5％的活性炭，保持55-60℃，脱色30分钟后利用真空浓缩法将其浓缩至原体积的3％左右；(4)醇制加工：先在浓缩液中加入90％的乙醇溶液，加入量为浓缩体积的1-1.2倍，边加边搅拌，使果胶絮沉淀析出，再用95％的乙醇溶液洗涤，除去醇溶性杂质，乙醇溶液用量为果胶的1倍，稍待片刻后榨去乙醇液；(5)粉碎包装：将固体果胶置于搪瓷盘中，在65-75℃下烘烤。烤至含水量在8％-10％，干燥后研磨粉碎并过60目筛，密封包装。