一种具有抑制肉制品脂肪氧化的生物活性肽的制备方法

摘要

本发明公开了一种具有抑制肉制品脂肪氧化的生物活性肽的制备方法，采用的方法如下：将原料与异丙醇等重量混合后，在40℃～50℃下循环浸提1～2小时，使原料脂肪含量小于1％；加与原料等重量的去离子水，匀浆；加入蛋白酶，在pH6.5～8.0，50～65℃条件下水解，当水解度达到15～20％时，90℃加热20min灭活蛋白酶；离心过滤得到上清液，通过超滤、大孔树脂吸附，用80％乙醇作为解吸剂收集洗脱峰，真空浓缩蒸去乙醇，得固体产品。本发明通过脱脂、控制酶解、超滤和大孔树脂吸附，获得的生物活性肽能有效抑制脂肪氧合酶活力，淬灭油脂氧化产生的自由基，较好抑制肉制品储存过程中脂肪的氧化和酸价超标。

主权项

一种具有抑制肉制品脂肪氧化的生物活性肽的制备方法，其特征在于制备步骤如下：步骤一：将原料与异丙醇等重量混合后，在40℃～50℃下循环浸提1～2小时，使原料脂肪含量小于1％；步骤二：加与原料等重量的去离子水，匀浆；步骤三：加入蛋白酶，在pH6.5～8.0，50～65℃条件下水解，当水解度达到15～20％时，90℃加热20min灭活蛋白酶，以控制水解液中多肽的分子量分布；步骤四：离心过滤得到上清液，经分子量为5000Da的超滤膜过滤，取透过液；步骤五：添加食盐使透过液的盐含量为0.2mol/L～0.4mol/L后，采用DA201-C型大孔吸附树脂对透过液进行吸附，用80％乙醇作为解吸剂收集洗脱峰，真空浓缩蒸去乙醇，得固体产品。