método para fabricar um lìquido lácteo concentrado estável, e, lìquido lácteo concentrado estável

摘要

METODO PARA FABRICAR UM LìQUIDO LáCTEO CONCENTRADO ESTáVEL, E, LìQUIDO LáCTEO CONCENTRADO ESTáVEL. São divulgados os líquidos lácteos concentrados estáveis que apresentam notas de sabor de laticínio fresco aumentadas e os métodos de fabricá-los. Os produtos concentrados resultantes aqui divulgados incluem um nível de proteína láctea reduzido e um teor de gordura aumentado através da adição de um creme. Em um método, os líquidos lácteos concentrados têm uma razão de proteína para gordura de cerca de 0,4 a cerca de 0,7 obtida através da seleção da base láctea de partida e uma adição de creme selecionada. Preferivelmente, a adição do creme ocorre em locais de entrada específicos no processo de modo a obter os concentrados estáveis.