PROCESO PARA LA PREPARACION DE UN INGREDIENTE CULINARIO ESTABLE AL ALMACENAMIENTO.

摘要

Un proceso para la preparación de un ingrediente culinario estable al almacenamiento, que comprende: - una cantidad de glutamato monosódico (MSG) comprendida entre el 1 y el 2% y una cantidad de monofosfato de inosina (IMP) y monofosfato de guanosina (GMP) comprendida entre el 0,05 y el 0,1%, - entre un 10 y un 20% en peso de ácidos derivados de los alimentos y azúcares y - entre un 20 y un 45% de macromoléculas que se toman del grupo formado por los polisacáridos, las proteínas y las grasas - molienda de verduras y/o carne en mezcla o por separado, - blanqueo de verduras - hidrolizado enzimático de verduras y/o de carne en mezcla o por separado - interrupción de la hidrólisis y - concentración.