无花果原汁酒生产方法

摘要

本发明提出一种无花果原汁酒生产方法，生产出的无花果原汁酒，色泽清亮透明，呈浅石榴红色，酒香醇厚悠久，口感高雅细腻纯正。无花果原汁酒生产方法，包括如下步骤：破碎打浆、压榨取汁、灭菌及酶解、成份调整、冷却、前发酵、后发酵、澄清、冷陈酿、勾兑成品中。

主权项

无花果原汁酒生产方法，其特征在于：包括如下步骤：破碎打浆：用打浆机将无花果进行破碎打浆；压榨取汁：将破碎打浆好的果汁用压榨机榨取果汁，在榨出的果汁中加入果汁量0.07％的抗坏血酸；灭菌酶解：将榨取的果汁加热到90℃，保温1-2分钟；用薄板冷却器将果汁降温至45℃，按果汁的重量的千分之三的比例加入果胶酶搅拌均匀，保持2小时进行酶解；成份调整：对果汁进行分析，根据其成份进行调整糖度到150克/升、焦亚硫酸钠的添加量为75毫克/升(以二氧化硫计)；用酒石酸调整PH值至3.5；冷却：用薄板冷却器控制温度到18℃左右；前发酵：原料浆入罐后，加酵母液、作无菌压缩空气搅拌后进行发酵，发酵温度控制在18℃-25℃；发酵时间控制在7-15天；后发酵：要进行多次倒罐，将上层酒液提取，品温控制在16℃-18℃，发酵时间控制在8-12天；澄清：采用添加壳聚糖和品温控制在0.5-4℃中冷冻保温，对提取的发酵液进行澄清；冷冻陈酿：将澄清的果酒去除沉淀物后，品温控制在0.5-4℃中冷冻保温15-20天左右并进行倒罐；勾兑：按照成品酒标准调整成份，同时将调配好的酒，品温控制在0.5-4℃中冷冻保温5-7天；