一种枣粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种枣粉的制备方法，通过对新疆优质鲜枣进行深加工，制备枣粉，采用碱液去皮，4％的氢氧化钠溶液处理时间为3min，处理温度为95℃-100℃；采用喷雾干燥工艺制粉，进风温度为145℃、出风温度65℃、雾化器转速31000r/min、旋风分离器压差0.7MPa，可溶性固形物含量8％时，枣粉得率高，在适应工业化、规模化处理中成本低，本发明工艺简单、适用工业化、低成本生产，在枣加工中具有广泛的应用前景。

主权项

一种枣粉的制备方法，选择质地饱满的枣，剔除霉烂、虫蛀的果肉，用水清洗干净，其特征在于，具体制备步骤如下：(1)采用95℃-100℃的2％-6％NaOH溶液处理枣1.5-3min，待枣皮变黑后捞出用搅动洗净去皮；(2)去枣核后采用0.05％亚硫酸氢钠溶液和护色方法护色；(3)将处理好的枣肉用打浆机打浆3-4min制得浆液；(4)采用喷雾干燥，在进风温度140-150℃，出风温度55-65℃，进料速度22-25r/min，雾化器转速为31000r/min，旋风分离器压差0.65-0.75MPa，可溶性固形物为8％。