利用斑点叉尾鮰鱼骨制备高钙高汤鱼丸的方法

摘要

本发明公开了一种利用斑点叉尾鮰鱼骨制备高钙高汤鱼丸的方法，其特征是首先将鱼骨架去头、尾、边翅，保留鱼排，使鱼骨架基本无带黑皮成分；再用清水漂洗干净、沥去水份、以0℃使其呈微冻。再用破碎机将微冻的鱼骨架粉碎，用胶体磨研磨成粒度不大于1mm的鱼骨肉泥；研磨后的鱼骨肉泥经离心脱水备用；将备用的鱼骨肉泥和辅料及调味料共同调制成外衣料；以猪肉肉糜、糖、盐和琼脂搅拌均匀并制成馅心，将馅心和外衣料放入成型机，经成型，并经水煮熟化即得鱼丸。本发明方法可有效提高产品的附加值，促进其高效的综合利用。

主权项

利用斑点叉尾鮰鱼骨制备高钙高汤鱼丸的方法，其特征是按如下过程进行：a、处理原料：将鱼骨架去头、尾、边翅，保留鱼排，使鱼骨架基本无带黑皮成分；再用清水漂洗干净、沥去水份、以0℃使其呈微冻；b、制备鱼骨肉泥：先用破碎机将微冻的鱼骨架粉碎，再用胶体磨研磨成粒度不大于1mm的鱼骨肉泥；研磨后的鱼骨肉泥经离心脱水备用；c、加工鱼丸：将备用的鱼骨肉泥和鱼糜、辅料及调味料共同调制成外衣料；以猪肉肉糜、糖、盐和果冻状琼脂搅拌均匀并制成馅心，将馅心和外衣料放入成型机成型后经水煮熟化即得鱼丸。