PRODUCTO ALIMENTICIO SECO QUE COMPRENDE CARNE DE PESCADO FIBROSA AGLUTINADA Y QUE PRESENTA UNAS BUENAS PROPIEDADES DE RETENCION DE LA FORMA Y UNA TEXTURA FIBROSA, Y PROCEDIMIENTO PARA SU PRODUCCION.

摘要

Procedimiento para la producción de un alimento aglutinado de carne de pescado fibroso seco, que comprende el secado de un alimento aglutinado de carne de pescado fibroso seco obtenible por moldeado de una proteína de carne de pescado en una forma fibrosa por desnaturalización ácida, seguido de calentamiento; ajuste de su pH desde 6,7 hasta 7,5; y mezcla de dicha proteína de carne de pescado moldeada y calentada con una pasta de carne de pescado, seguida por moldeado y calentamiento para así aglutinarlas, en el que la proteína de carne de pescado moldeada en una forma fibrosa por desnaturalización ácida y la pasta de carne de pescado presentan un índice de peso de mezcla de 98:2 a 80:20.