一种红薯汁饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种红薯汁饮料及其制备方法，其特征在于，将红薯与水按照1∶0.5～2的比例磨浆，然后对红薯浆依次使用纤维素酶、果胶酶、α淀粉酶和β淀粉酶在榨汁前进行酶解处理，接着加入壳聚糖进行澄清处理，最后榨汁得到红薯浓缩汁，加入水稀释，最终得到饮料。本发明使用的方法，通过优先酶种以及工艺条件，能够使红薯原料的出汁率提高到80％以上，最高达到93％。原料出汁率高，薯渣少，原料利用率高，薯汁澄清，并且通过在最终的超细过滤前使用壳聚糖进行澄清前絮凝处理，解决红薯饮料的后沉淀问题。

主权项

一种红薯汁饮料，其特征在于，将红薯与水按照1∶0.5～2的比例磨浆，对红薯浆依次使用纤维素酶、果胶酶、α淀粉酶和β淀粉酶在榨汁前进行酶解处理，接着加入壳聚糖进行澄清处理，然后榨汁得到可溶性固形物Brix60～70％红薯浓缩汁，加入水稀释，最终得到可溶性固形物Brix 8～12％红薯汁饮料。