一种半反应香料的加工方法

摘要

本发明公开了一种半反应香料的加工方法。它是先制取骨头分解物和美拉德反应香料，生产富含肽类成分的原料，进一步加工制成半反应香料。所用物料的重量份数为：骨头或骨渣分解物100份、美拉德反应香料5-100份、头香香精0.1-3份、盐1-10份、防腐剂、胶质和填充剂0-5份；生产工艺为：(1)调配：上述物料加入调配罐，混合均匀；(2)均质：将调整后的原料均质处理；(3)包装。本发明是利用全骨或提取后的下脚料中含有的蛋白质进行分解，得到富含肽类和钙质的原料，再利用美拉德反应原理，同时考虑用户使用过程香味的变化情况，以及用户的消费惯，加入必要的成分。既可以降低香料的直接成本，又可以解决目前香精类产品效果不佳的问题。

主权项

一种半反应香料的加工方法，其特征是：所用物料的重量份数为：骨头分解物或骨渣分解物100份、美拉德反应香料5-100份、头香香精0.1-3份、盐1-10份，防腐剂、胶质和填充剂0-5份；生产工艺：(1)调配：上述物料加入调配罐，混合均匀；(2)均质：将调整后的物料均质处理；(3)包装；上述骨头分解物或骨渣分解物的获取方法为：先将水投入提取罐，并加热至80℃以上或者直接加入80℃以上的热水；a、加入畜、禽或鱼骨，盐、混合香料；b、开口煮沸，大火沸煮10～60分钟，改小火沸煮60～180分钟；c、封盖，升温至105～120℃，压力小于3atm；d、105～120℃保温0.5～4小时；e、排料，分离汤、油、骨头分解物或骨渣分解物。