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MéTODO PARA PROCESSAR GRãOS DE CAFé VERDES, GRãOS DE CAFé VERDES E DE CAFé TORRADOS, BEBIDA DE CAFé E MICROORGANISMO. A presente invenção refere-se um microorganismo novo capaz de fermentação sem impor limitações específicas sobre as condições da fermentação, bem como um método para processar grãos de café verdes, usando o microorganismo novo, sendo que o método adiciona um novo sabor e aroma de alta qualidade a uma bebida de café por uma operação simples, sem provocar um aumento específico nos custos das matérias-primas e sem requerer uma nova etapa de processamento. O método para processar grãos de café verdes inclui uma etapa de fermentação para colocar substâncias nutritivas e microorganismos em contato entre si e causar fermentação na presença de grãos de café verdes, em que o microorganismo usado na etapa de fermentação é um microorganismo pertencente ao gênero Geotrichum.
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