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Procedimiento para llevar a cabo, al menos, una etapa de procesamiento en al menos una estación de procesamiento (10) sobre un animal sacrificado (14) que es transportado en posición colgada en una cadena de matadero a lo largo de una vía de transporte, por medio de la exploración del animal sacrificado, la digitalización de los datos de exploración y la alimentación de estos datos a un control de un equipamiento de manipulación, dispositivo autómata (12), por medio del cual se lleva a cabo la etapa de procesamiento, al menos única, abriéndose en la estación de procesamiento (10), durante el transporte del animal sacrificado (14), como etapa de procesamiento, tanto el hueso ilíaco del animal sacrificado así como también abriéndose axialmente el tegumento abdominal y el esternón por medio del empleo de una herramienta de corte con una cuchilla de corte (28) que gira alrededor de un eje de rotación (26), caracterizado porque la cuchilla de corte está cubierta por tramos por una caperuza de protección (30), que está dispuesta de forma giratoria alrededor de un eje de rotación, y porque el animal sacrificado es apoyado durante el procesamiento con su lado posterior (38) sobre un apoyo (36, 40, 42) que se mueve concomidamente de manera sincronizada con el transportador y es empujado contra el apoyo por un elemento de empuje (44) que se mueve concomitantemente con la herramienta de corte, alejándose el elemento de empuje del animal sacrificado en el momento de la separación del hueso ilíaco y la caperuza de protección libera un sector de corte (46) de la cuchilla de corte mayor que cuando se lleva a cabo la apertura del tegumento abdominal y del esternón.
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