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Procedimiento para evaluar la frescura de un producto de pescado, que comprende: cortar una cantidad pequeña de muestra del producto de pescado; añadir sobre la muestra una cantidad efectiva de un reactivo de tinción que comprende por lo menos un colorante que permea la célula y un colorante fluorescente que no permea la célula; en el que el colorante que permea la célula se convierte en un compuesto que emite una primera fluorescencia en presencia de actividad de esterasa intracelular; en el que el colorante fluorescente que no permea la célula puede penetrar en membranas comprometidas de células y emitir una segunda fluorescencia; y en el que la primera fluorescencia y la segunda fluorescencia pueden distinguirse entre sí cuando el reactivo indicador comprende tanto el colorante que permea la célula como el colorante que no permea la célula; incubar la muestra a la que se ha añadido el reactivo de tinción durante un periodo predeterminado; y determinar la frescura del producto de pescado basándose en por lo menos un parámetro seleccionado de entre el grupo constituido por: intensidad de la primera fluorescencia emitida a partir de la muestra incubada, la intensidad de una segunda fluorescencia emitida a partir de la muestra incubada, una primera distancia a partir de la parte superior de la muestra hasta el punto más distante en la muestra en el que se detecta la primera fluorescencia; una segunda distancia a partir de la parte superior de la muestra al punto más distante de la muestra en el que se detecta la segunda fluorescencia. |
