一种纯绿豆面条及其制备方法

摘要

一种纯绿豆面条，是以绿豆磨制的绿豆粉为原料，再辅以鸡蛋、食盐、面碱和水制成，每百重量份绿豆粉加入辅料重量分别为：鸡蛋5～10，食盐0.1～1.5，食用碱0.1～1.5，水2～10。先将绿豆破碴加入物料量5～10％的水翻拌于室温下闷8～12h，纯化处理后再脱皮，然后用石磨碾磨成80～120目细粉备用；按上述配比将鸡蛋、食盐、食用碱与绿豆粉混合，加水和面轧制成条，压条机转数为20～50r/min。本发明主辅料配比合理，易于成型，保持了绿豆营养成份和口感不被破坏；食用韧性好，具有口味独特，滑润爽口，清热解毒，滋润皮肤，益补元气，和调五脏，安神护肤之功效。

主权项

1、一种纯绿豆面条，其特征是它以绿豆磨制的绿豆粉为原料，再辅以鸡蛋、食盐、面碱和水制成，每100重量份绿豆粉加入辅料的重量分别为：鸡蛋5～10，食盐0.1～1.5，食用碱0.1～1.5，水2～10。