一种酥鱼和制备方法

摘要

本发明涉及食品的配方和制备方法，特别是一种酥鱼的配方和制备方法。本发明的技术方案包括一种酥鱼的配方是包括下列原料的重量份组成，主料：五花猪肉750-1250克，排骨400-600克，鱼600-1000克；配料：藕600-1000克，干海带10-15克，白菜1000-1750克；调料：葱10-15克，姜40-60克，盐100-150克、酱油200-300克、醋125-180克，料酒100-150克，白糖70-100克。本发明还包括酥鱼制备方法，(1)将五花猪肉、排骨、鱼、白菜、藕、海带切成方段，鱼洗净去五脏，入油锅炸至五成熟，葱、姜切段，并与藕、海带、白菜掺匀；(2)将排骨排放在锅底，再按层摆放藕、鱼、肉、白菜、海带后，倒入由调料调制的汤料，放到火上蒸煮，炖至8-12小时，取下冷透。分切包装或成盘食用。本发明的特点是稣烂味香、风味独特，既可作为饭店菜肴，又可加工成包装食品食用。

主权项

1一种酥鱼，其特征是包括下列原料的重量份组成，主料：五花猪肉750-1250克，排骨400-600克，鱼600-1000克；配料：藕600-1000克，干海带10-15克，白菜1000-1750克；调料：葱10-15克，姜40-60克，盐100-150克、酱油200-300克、醋125-180克，料酒100-150克，白糖70-100克。