| 摘要 |
<p>Zpusob výroby jídla, zejména zpusob výroby sterilovaného jídla nebo jeho polotovaru, podle kterého je jídlo nejprve zhotoveno podle tradicních receptur a tradicních kucharských postupu, pricemž dokoncené jídlo je pri teplote nad 60 .degree.C naporcováno a vloženo do sterilacních obalu, které jsou následne hermeticky uzavreny a neprodlene vloženy do predehrátého sterilacního prostoru tak, že teplota jídla pritom neklesne pod 60 .degree.C, a dále probíhá ve sterilacním prostoru sterilacní proces, po jehož ukoncení je jídlo zchlazeno, pricemž na zacátku sterilacního procesu je prudce, za pusobení tlaku 200 až 250 kPa, zvýšena teplota jídla až na minimální teplotu 112 .degree.C v jeho jádru.</p> |
