一种表面白色霉菌奶酪的生产方法

摘要

本发明提供了一种表面白色霉菌奶酪的生产方法，尤其是一种通过预酸化后，添加使用嗜热链球菌和/或嗜温乳酸菌发酵剂，快速产酸，快速排乳清，盐渍，经青霉白地霉混合液表面成熟的奶酪的生产方法。通过对传统的卡门培尔奶酪工艺的改进，能够改变传统卡门培尔奶酪的风味，使风味更柔和，奶香味突出，降低辛辣等刺激气味，适合非传统食用奶酪的居民消费；同时延长产品货架期，由传统奶酪的1个月延长到3-6个月，加大市场流通，方便消费者购买。

主权项

1、一种表面白色霉菌奶酪的生产方法，包括乳的验收和标准化，杀菌、乳酸菌发酵、凝乳、排乳清、成型、盐渍、后期霉菌成熟、包装，其特征在于：在所述杀菌和所述乳酸菌发酵之间进行预酸化；所述的乳酸菌发酵中使用嗜热链球菌和/或嗜温乳酸菌；所述的后期霉菌成熟中，在奶酪表面喷涂青霉和白地霉混合液。