一种羊肉的脱膻方法

摘要

本发明涉及一种羊肉的脱膻方法，属于肉制品处理技术领域，经过配制腌制液对羊肉进行注射腌制液并倒入真空滚揉机中进行反复真空滚揉，得到腌制好的羊肉后放入锅中加香料包进行烧煮，然后出锅即可。本发明具有脱膻效果非常好，而且制得的羊肉，口味独特、营养价值高，提高了羊业的发展，丰富了羊肉的消费，满足了当今人们物质生活的实际需要等优点。

主权项

1、一种羊肉的脱膻方法，包括以下步骤：1)将100斤羊肉切成1～2斤的小块；2)以食盐1000～1500g，质量浓度为25～35％的复合磷酸盐水溶液650～750g，亚硝酸钠5～7.5g，抗坏血酸钠25～30g，烟酰胺8～12g，鸡蛋液90～130g，白糖350～450g，葡萄糖180～230g，肌苷酸钠4～6g，卡拉胶115～135g，大豆分离蛋白粉250～350g，白酒180～220ml，味精80～120g，香料水提取液15～30斤，骨汤4～6斤为原料，混合制得腌制液；其中，所述的香料水提取液是将辣椒粉8～12g，花椒粉5～9g，胡椒粉3.5～5g，生姜粉18～23g加入15～30斤水中煮制而成；3)用盐水注射机向羊肉块中注入配制好的腌制液，至不能注入为止；4)将注射好的肉块和剩余的腌制液一起倒入真空滚揉机中进行反复真空滚揉，得到腌制好的羊肉；5)按羊肉与水1∶1的比例向锅中加水，放入包有香料的香料包和需要量的食盐，烧开后加入腌制好的羊肉，压上重物；旺火烧煮20～40min，再用文火焖煮2～4小时，即可出锅；其中，所述香料袋中的香料由丁香9～12，砂仁19～22g，草果9～12g，白酒280～310ml，花椒45～53g，大料20～26g，小茴香38～43g，葱190～240g，姜145～160g，蒜90～120g，辣椒90～110g，胡椒38～33g，甘草28～32g，味精45～53g混合组成。