绿色饺子及制作方法

摘要

本发明涉及食品制备技术领域的绿色饺子及制作方法。该饺子的要点在于饺子皮由清明稞、糯米粉、面粉作主料，按一定重量比配料：清明稞1.0～30％，糯米粉1.0～20％，面粉69～79％，适量的饮用水；切碎的清明稞与糯米粉、面粉，另加0.5kg的蜂蜜、0.5kg的鸡蛋清，混合为混合体；将混合体放在相应容量的器皿中饧面，尔后擀成圆棍状或切段，送入饺子皮成片机，饺子皮送入饺子模、饺子馅料填充机、饺子合模装置；成型的饺子进入烘烤炉；冷却后真空包装。其特点是不用色素、防腐剂和添加剂，融面食与谷类的特性；这种绿色饺子由碗状密封包装，即为方便食用的饺子，犹如方便面；使饺子未逢新春佳节，就成为人们餐桌上的佳肴，实现远程批量销售。

主权项

1、一种绿色饺子，该饺子选用清明稞、糯米粉、面粉为主料，混合制成饺子皮；采摘的清明稞经分拣、清洗，在蒸笼中蒸熟，或在沸水中“飘烫起锅”；所述的“飘烫起锅”是用带把，网状的金属网捞具，将清明稞置于其中，在沸水中采用浸入5～15秒，提起金属网捞具，晾凉清明稞切碎，或晾干保鲜备用；其特征在于：饺子皮由清明稞、糯米粉、面粉作主料，按一定重量比配料，清明稞1.0～30％，糯米粉1.0～20％，面粉69～79％，适量的饮用水；或清明稞1.0～30％，糯米粉1.0～20％，面粉69～79％，适量的饮用水；另加0.5kg的蜂蜜、0.5kg的鸡蛋清；饺子馅料按春夏秋冬四个季节配料，每个季节按不同地方的季节选择素菜或荤菜，或混素结合，瓜果或药善选馅料；饺子馅料：春季混素结合馅料：南方的春笋、豆腐干、猪前腿精肉、加碘食用精制盐、味精制成；春季药善馅料(1)：莲子肉、白木耳、少许冰糖；春季药善馅料(2)：枸杞、粳米；夏季馅料：糖醋蒜；秋季馅料：核桃；冬季馅料，以下为择一选用：(1)海虾肉或海螃蟹肉，或海螃蟹黄作馅料；(2)羊肉、胡萝卜馅料；(3)牛肉、胡萝卜馅料；(4)猪肉、韭菜馅料；(5)猪肉、芹菜馅料；(6)猪肉、清明稞馅料。