| 摘要 |
Способ производства пасты творожно-альбуминной с пребиотиками (сухим углеводным модулем «Лаэль», сывороточными белками, премиксом витаминно-минеральным, йодказеином) позволяет производить ее по традиционной технологии, отличающийся тем, что на стадии замеса (составление смеси) в обезжиренный творог вносят согласно рецептуры сахар, перемешивают и вносят сухой углеводный модуль «Лаэль» в количестве 0,5% от массы продукта, предварительно растворенный в пастеризованных и охлажденных до 14°С сливках, премикс витаминно-минеральный в количестве 0,3%, предварительно растворенный в кипяченной и охлажденной до 25°С воде; йодказеин в количестве 0,006%, в предварительно пастеризованном и охлажденном до 60°С молоке, и сывороточные белки в количестве 30% от массы продукта, тщательно перемешивают и расфасовывают, подобный вариант внесения пребиотиков обеспечивает титруемую кислотность полученной пасты творожно-альбуминной, соответствующую функциональному продукту, улучшенную консистенцию, повышенную пищевую и биологическую ценность и увеличенный срок хранения (хранимоспособность). |
