一种虫草老抽酱油的制备方法

摘要

本发明涉及一种虫草老抽酱油的制作方法，包括以下步骤：1)蛹虫草培养残基，按一定比例与酱油成曲、盐水共同发酵，利用成曲中的相关酶类分解培养残基成分，产生多种功能及营养物质溶入酱油当中，制得虫草酱油原液；2)将发酵制得的虫草酱油原液与糖色等配料进行调配、浓缩、晒制；3)将上述晒制后的酱油液与甜味剂、增鲜剂等调配、煮制、过滤、灌装制的虫草老抽酱油。本发明在保留普通酱油原有风味的基础上，加入含有保健成分的蛹虫草培养残基，既改善了老抽酱油的质量，又可提高了成品酱油的功效。

主权项

1、一种虫草老抽酱油的制备方法，其特征在于其包括以下步骤：1)蛹虫草培养残基，按一定比例与酱油成曲、盐水共同发酵，利用成曲中的相关酶类分解培养残基成分，产生多种功能及营养物质溶入酱油当中，制得虫草酱油原液；2)将发酵制得的虫草酱油原液与糖色等配料进行调配、浓缩、晒制；3)将上述晒制后的酱油液与甜味剂、增鲜剂等调配、煮制、过滤、灌装制的虫草老抽酱油。