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PROCESSO DE USO DA FARINHA DE BATATA NO AUMENTO DA CAPACIDADE HIGROSCàPICA DAS MASSAS DE PANIFICAÇçO PREPARADAS PRINCIPALMENTE POR FARINHA DE TRIGO. A presente patente de invenção refere-se a um processo de uso da farinha de batalfa nas massas de panificação, preparadas principalmente a partir de farinha de trigo, para aumentar a capacidade higroscópica da massa e reduzir substancialmente custos de produção com farinha de trigo. Mais precisamente, a presente invenção visa um novo processo para obtenção massas de panificação por menor custo preparadas a partir da mistura de farinha de batata (1 a 10%) e farinha de trigo. A mistura da farinha da batata à farinha de trigo para preparação de massas de panificação aumenta a capacidade higroscôpica da massa, portanto, aumenta consideravelmente o peso da massa pela adição da água e diminui a quantidade da farinha de trigo utilizada e custos totais.
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