一种起泡果/蔬黄酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种起泡果/蔬黄酒及其制备方法。本发明技术方案：在综合运用黄酒复合式发酵技术和起泡技术，及确保黄酒基本特征的前提下，利用果/蔬汁水分替代酿造水降低原酒酒精度，以及在运用瓶内发酵起泡酒技术产生CO₂气体的过程中，采用添加同类型果粮混合醪液替代蔗糖进行瓶内发酵，可稳定酒品质等多项技术方案，解决普通黄酒口感浓烈厚重，不适合夏季饮用，产品同质化、口感单一等问题，借助起泡果/蔬黄酒的视觉和感官效果，及其在色香味上的优势，创造一种新的黄酒酿造技术和时尚饮用方法。

主权项

1.一种起泡果/蔬黄酒及其制备方法，其特征在于：a.以果/蔬、糯米等为原料进行复合式发酵，制成果/蔬黄酒原酒，陈酿勾兑后成为起泡果/蔬黄酒基酒；b.在基酒中添加同类型果/蔬粮混合醪液替代蔗糖进行瓶内发酵产生CO2气体，制取起泡果/蔬黄酒；c.果/蔬、糯米等原料用量，以原料净含糖总量而定，果/蔬∶糯米的净含糖总量比例关系为1∶2；d.柠檬汁用于成品调酸及增加果香味，其添加量控制在成品的总酸(以乳酸计)≤4.5g/L的范围内；e.薄荷用于调整凉爽口感，用量适量，以不影响黄酒口感和独特风味为前提；f.纯种糖化发酵剂和酒用干酵母的用量分别为原料的5‰、1‰；g.起泡果/蔬黄酒的酒精度为10v/v，瓶内的CO2气体气压的标准为0.49～0.588MPa。