一种乳制品的加工方法

摘要

本发明涉及一种乳制品的加工方法。本发明的乳制品的加工方法在制备主要产品鲜奶酪的同时将其中间产品奶油和乳清进行有效合理地利用和搭配从而生产出相应的副产品乳清乳酸饮料；使生产制作更为简易、快速、方便并更好地保持了产品原有的风味，降低了生产成本；克服了传统乳制品生产中不能及时有效的利用中间产品，从而增加成本的缺陷。

主权项

1、一种乳制品的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：A、取占总重量89-90％的原奶在40-45℃条件下进行分离，得到脱脂奶和奶油；B、将步骤A所得到奶油与其余10-11％的原奶混合，在10-20℃条件下搅拌10-30分钟，得到混合奶油；C、取占其总重量27-28％的混合奶油与步骤A所得到的脱脂奶混合10-30分钟得到奶酪乳，经过巴式杀菌，然后将菌种接入所述奶酪乳中，在28-32℃条件下搅拌10-30分钟，然后静置发酵12-16小时，测定其pH值，当pH值为4.0-4.6时终止发酵，将物料升温至60℃，使乳清从凝固状态的奶酪乳中分离，得到鲜奶酪和乳清。