一种冰鲜禽肉制品涂膜保鲜的方法

摘要

本发明涉及一种冰鲜禽肉制品涂膜保鲜的方法，属于食品加工领域。该方法包含肉冰鲜禽体预处理、涂膜保鲜剂壳聚糖1.6％、柠檬酸0.6％、L-半胱氨酸0.2％、VC 0.2％、VE 0.25％、硬脂酸0.16％的配制、冰鲜禽体的涂膜处理、产品后期处理。采用涂膜保鲜处理，可使冰鲜禽的货架期提高25％以上，表面色泽稳定性大大提高。

主权项

1、一种冰鲜禽肉制品涂膜保鲜的方法，其特征在于：1)冰鲜禽体预处理：活禽经宰杀、脱毛、去内脏、清洗、沥水后得光禽，光禽挂于冷却车间吹干，温度4℃，风速6米/秒，湿度75％，时间80分钟左右；2)涂膜保鲜剂的配制：以配制1升涂膜保鲜剂为例，将16g壳聚糖溶于1000mL水中，加入6g柠檬酸、2g L-半胱氨酸、2g VC、2.5g VE、1.6g硬脂酸，搅拌混匀加热至100℃，保持5min，冷却至室温即可使用；3)冰鲜禽体的涂膜处理：将涂膜保鲜剂均匀刷在冰鲜禽体表面，然后挂于冷却车间吹干，温度5℃，风速5米/秒，湿度75％，时间90分钟左右即可；4)后期处理：将涂膜处理过的冰鲜禽肉托盘、真空包装，冷链条件下贮藏、运输。