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CONTROLE ATMOSFÉRICO EM FRITADEIRA PARA FRITADEIRA CONFORMADA EM MOLDE. A presente invenção refere-se a uma fritadeira conformada em molde que utiliza um transportador superior que transporta porções de alimentos através de uma corrente de óleo em velocidade constante sem a necessidade de um modelo ou transportador de encaixe inferior. Aqui, a fritadeira conformada que possui um alojamento da fritadeira para controlar a atmosfera de fritura dotada com um transportador superior disposto acima de uma panela para óleo em fritadeira posicionado longitudinalmente através da fritadeira. As porções de alimentos não cozidos são proporcionadas para a panela para óleo em fritadeira por um transportador de entrada inferior. Uma proteção contra vapor separa uma entrada de extremidade frontal da parte a jusante do alojamento da fritadeira, e os coletores de gás inerte introduzem gás inerte na entrada de extremidade frontal, proporcionando, deste modo, um ambiente de teor de oxigênio suficientemente baixo e de teor de gás suficientemente baixo condensável ou vapor próximo ao ponto de submersão do produto.
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