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Verfahren zum Fermentieren und Kühlen von im warmem Zustand abgefüllten Produkten, vorzugsweise Gärungsprodukten auf der Basis von Milch, in einem Raum mit mind. einem Stellplatz zum Einstellen von Produktstapeln (6), mit mind. einem Ventilator (2), mind. einer Kühlvorrichtung (3) und mind. einer Abtauheizvorrichtung (4), wobei die Produkte nach dem Abfüllen in Gefäße zum Fermentieren in den Raum eingebracht werden und nach dem Herunterkühlen der Produkte auf Lagertemperatur aus dem Raum entnommen werden, wobei in einer ersten Phase die Temperatur im Raum mit Hilfe der Abwärme des mind. einen Ventilators (2) und/oder der mind. einen Abtauheizvorrichtung (4) so geregelt ist, dass eine konstante Bruttemperatur gehalten wird, bis die Fermentation erreicht ist, und dass in einer zweiten Phase die Kühlvorrichtung eingeschaltet und die Abtauheizvorrichtung (4) abgeschaltet wird um die Produkte schnell auf Lagertemperatur herunterzukühlen.
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