| 发明名称 | 一种改善牛肉干风味的新型复合风味增强剂 | ||
| 摘要 | 本发明公开一种改善牛肉干风味的新型复合风味增强剂，是由酵母味素、五香粉、茴香粉、草果粉、辣椒粉五种原料构成，具体五种原料的添加比例为：酵母味素∶五香粉∶茴香粉∶草果粉∶辣椒粉＝1∶1～2∶0.5～1∶0.5～1∶1～2，本增强剂在100公斤新鲜牛肉中添加量为1.0～2.0％。本发明所使用的酵母味素是酵母抽提物，主要呈味物质是氨基酸、5′-肌苷酸和鸟苷酸，他们的鲜味可与肉类抽提物媲美，它具有强烈的呈味性能。酵母味素中谷氨酸钠含量低于5′-肌苷酸和鸟苷酸，因此食用酵母味素较味精安全，且也不会因为钠盐含量高而口干。 | ||
| 申请公布号 | CN101611886A | 申请公布日期 | 2009.12.30 |
| 申请号 | CN200810058595.0 | 申请日期 | 2008.06.27 |
| 申请人 | 云南泰华食品有限公司;云南农业大学 | 发明人 | 李泽明;葛长荣 |
| 分类号 | A23L1/314(2006.01)I;A23L1/015(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/314(2006.01)I |
| 代理机构 | 昆明祥和知识产权代理有限公司 | 代理人 | 王 蓓 |
| 主权项 | 1、一种改善牛肉干风味的新型复合风味增强剂，其特征在于：是由酵母味素、五香粉、茴香粉、草果粉、辣椒粉五种原料构成，具体五种原料的添加比例为：酵母味素∶五香粉∶茴香粉∶草果粉∶辣椒粉＝1∶1～2∶0.5～1∶0.5～1∶1～2本增强剂在100公斤新鲜牛肉中添加量为1.0～2.0％。 | ||
| 地址 | 650214云南省昆明市经济技术开发区经华路9-7号 | ||