一种香味糖果的制作方法

摘要

本发明公开了一种香味糖果的制作方法，包括如下步骤：a.制作鲜椰子汁；b.制作香露兜叶汁；c.溶糖；d.熬糖：当糖浆熬至含水量约20％时，降低熬糖温度，同时加入步骤b中制备的香露兜叶汁，继续熬至含水量约为12％时糖膏即可出锅，其中，白砂糖与加入葡萄糖浆的重量比为1∶0.6-1.5，白砂糖与加入香露兜叶汁的重量比为0.1-0.7；e.冷却、成型：将制好的糖膏冷却至50-75℃时拉条成型。本发明制得的糖果不仅含有香露兜叶清香，而且富含丰富的脂肪、蛋白质、糖、矿物质、碳水化合物、维生素B、维生素C，有机酸等营养成分，口感清香甘甜，营养丰富，满足人们需要。

主权项

1、一种香味糖果的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：a、制作鲜椰子汁：选择成熟椰子果，去皮、去壳、清洗、粉碎；第一步，将粉碎的椰子肉直接榨汁；第二步，在经第一步工序的椰子肉中加入原椰子肉重量二分之一的热水，搅拌均匀后榨汁，用100目筛过滤，即得到鲜椰子汁；b、制作香露兜叶汁：香露兜叶选择长势良好、无公害的新鲜叶片，除去黄叶及过嫩叶，称量、绞碎；绞碎的香露兜叶榨汁后用100目筛过滤，备用；c、溶糖：用椰子汁作为溶液溶糖，溶糖过程中要注意不断搅拌，促使白砂糖充分溶解；白砂糖与所需椰子汁的重量比为1∶0.3；d、熬糖：待白砂糖完全溶解、过滤后即可加入葡萄糖浆进行熬糖；熬糖过程中温度要求保持在90℃左右，并需不断搅拌；当糖浆熬至含水量约20％时，降低熬糖温度，同时加入步骤b中制备的香露兜叶汁，继续熬至含水量约12％时出锅，即得糖膏；白砂糖与加入葡萄糖浆的比为1∶0.6，白砂糖与加入香露兜叶汁的重量比为1∶0.1；e、冷却、成型：糖膏冷却温度不宜太低，至50-75℃即可用机器拉条成型。