一种荞麦麦芽苗菜及其生产方法

摘要

本发明公开了一种荞麦芽苗菜及其制备方法，属食品领域。其荞麦芽苗菜的制备方法包括选种与杀菌、浸种、播种、发芽及收获等步骤，所得的一种荞麦芽苗菜的水份含量为80～90％。本发明中荞麦经发芽制成的荞麦芽苗菜，具有荞麦芽清香味，同时富含芦丁等黄酮类化合物及人体必需的18种氨基酸、矿物质含量高于一般荞麦籽粒，营养成分活性增强，易于人体吸收，经常食用可提高人体的免疫力，增强人体健康。

主权项

1、一种荞麦芽苗菜的生产方法，其特征在于包括如下生产步骤：(1)、荞麦种子的选种与杀菌用质量百分比为18％～20％的食盐水对荞麦种子进行选种淘洗静置5～10min，将上浮的荞麦种子剔除后，再用经质量百分数为0.1％氯化钾的水溶液经电解电离后，所形成的强还原性碱水浸泡杀菌5～10min；选种过程中用质量百分数为18％～20％的食盐水与荞麦种子的按5∶1混合：杀菌所用的质量百分数为0.1％氯化钾的水溶液与荞麦种子按8∶1混合；荞麦种子的选种与杀菌同时，用经质量百分数为0.1％氯化钾的水溶液经电解电离后所形成的强氢氧化性的酸水对发芽器具600×300的撒播托盘、空间进行冲洗和喷洒杀菌；(2)、浸种将步骤(1)经选种、杀菌处理后的荞麦种子经3～10万伏高压直流电场处理3～5min后，用20℃～30℃的洁净清水淘洗种子2～3遍，再以种子体积2～3倍的清水浸种，浸种温度开始为50℃～55℃，期间不断搅拌使种子浸泡均匀，当温度自然降至20℃～25℃时保温浸种8～10h，即得浸涨的荞麦种子；(3)、播种将步骤(2)获得的浸涨的荞麦种子均匀地撒播在步骤(1)进行杀菌过的600×300的托盘上，以种子覆盖底部1～3层为准，每盘播量200～300g；(4)、发芽将步骤(3)播种好的托盘，置于发芽箱中进行发芽，控制发芽温度20℃～30℃；发芽过程中，0～80h期间控制发芽湿度为90％～100％；80～160h期间控制发芽湿度为80％～90％；待荞麦芽长到1～2cm后每隔2～3h喷洒一次水，待荞麦芽长到10～15cm芽的子叶时终止发芽过程，即获得幼嫩的荞麦芽苗；(5)、收获将步骤(4)获得的幼嫩的荞麦芽苗用质量百分数分别为5％的O2、5％的CO2和90％的N2的混合气体进行气调包装，即得本发明的一种荞麦芽苗菜。