一种富含γ-氨基丁酸醋的制备方法

摘要

本发明公开了一种富含γ-氨基丁酸醋制备方法，本发明属于本发明属调味品酿造工程技术领域，特别涉及食用醋生产技术领域。本发明的保健醋制备方法，包括液化、糖化、添加大曲和酵母发酵、醋酸发酵工序，在所述醋酸发酵工序添加短乳杆菌和醋酸菌，所述短乳杆菌在醋酸菌添加之前或同时添加，添加短乳杆菌时添加谷氨酸钠。本发明产品入口软绵、酸而回味、无异味，醋液清澈，有光泽，琥珀色的食醋或具有降血压，促进睡眠，降低血清胆固醇，延缓衰老等保健功能的食醋。

主权项

1.一种富含γ-氨基丁酸醋的制备方法，包括液化、糖化、添加酵母发酵、醋酸发酵工序，其特征在于：在所述醋酸发酵工序添加乳酸菌，所述乳酸菌在醋酸菌添加之前或同时添加，添加乳酸菌时添加谷氨酸钠。