一种酿酒酵母及其应用

摘要

本发明公开了一种酿酒酵母及其应用，涉及的是微生物和果酒酿造技术，并将该菌株用于以沙棘汁或沙棘果为原料的沙棘果酒的制备，生产优质的沙棘果酒。酿酒酵母菌种的分离源为沙棘果汁自然发酵液、沙棘果的果皮及果肉、沙棘果园土壤，菌落特征为在麦芽汁液体培养基中培养管壁无膜无蹼；麦芽汁琼脂固体培养基上生长的菌落为白色，奶油状，表面平滑且有光泽，边缘整齐。经培养、筛选、优化后分离得到的全新菌株，能够充分适应沙棘汁较高的酸度，克服葡萄酒活性干酵母不适应沙棘汁高酸的缺陷，菌株发酵速度快，安全性优越；用该酵母菌生产的沙棘果酒，残糖低、酒度高、果香浓郁，酒体丰满，具有独特的沙棘果酒风格。

主权项

1、一种酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，其在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏号为：CGMCC No.3080。