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El helado comestible incluye una serie de ingredientes basados en leche, nata, maltitol, agua, estabilizante y lactasa, en: porcentajes del 12 al 16% de leche, del 10 al 14% de nata, del 16 al 20% de maltitol, del 50 al 56% de agua, del 0,8 al 1,2 % de estabilizante y del 1,8 al 2,2 % de lactasa, de manera que mediante calentamiento y pasterización de la leche, obtenida a partir de un producto en polvo y tras la adición de la lactasa a la temperatura de 30ºC, se le añade maltitol y nata a una temperatura de 40ºC, para a continuación añadir la mezcla de estabilizante emulsionante con maltitol, calentando la mezcla hasta los 80ºC durante 30 minutos para después enfriar la misma hasta los 4ºC procediendo definitivamente a la maduración de la mezcla a los 4ºC durante 8 horas, procediendo seguidamente a la congelación de la mezcla, envasado y almacenamiento de la misma a -18ºC como mínimo.
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